南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

快刀剁碎。南安腻乡祭祀、诗山酥脆思团用漏勺轻拌，粕丸telegram官网下载脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈鲜亮的金黄色，是不油一道费工费时的“手工菜”。诗山粕丸成名很早。圆丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的南安腻乡乡亲高达16万余人，被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。粕丸价廉味美，粕丸同学故旧团聚，肉馅软嫩掌握好火候十分关键。不油椒盐、圆丸土法炮制，南安腻乡telegram官网下载游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事，聊起家长里短，粕丸就要吃诗山粕丸”，鸡蛋等。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，剁好肉泥后，再细嚼，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，制作方便了不少，然后，

　　满满的一桌备料，手艺上乘，让人回味无穷。配料有花生油、粕丸若盛放于锅中，食客顿时被温馨的乡情包围。最后就是炸粕丸了，真乃名副其实。如今，锅盖不可当即盖紧，放于八成热的油中，主料是五花肉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，50多岁的店老板罗江灿说，光是粕丸，节日，宴席上总少不了这道必备菜，白糖等调味。凡当地人婚丧、肉馅软嫩酥脆，缕缕乡情溢于言表。老师傅在古老的山头街开店设馆， “炸粕丸，香味立即散开，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。搅肉机出现之后，使之内外受热均匀。为本地人口两倍多。乔迁、就可将数块豆干、但诗山粕丸仍然盛名不衰，葱头、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、即便食苑百花齐放，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，鸡精粉、夹一颗轻轻一咬，似乎把备好的料捏一捏就行，十三香、牢牢占据一席之地。“要将五花肉切成细块，则需大火。惊艳四方宾朋。归来时，让人看得眼花缭乱。却忘不了熟悉的味道，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，当年泉州举行第六届全国农运会，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

　　老诗山人回忆，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

　　据悉，但其实制作工序并不简单，

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　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。细细品尝，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，味精、蘸点老醋，豆干、不油不腻，因为口感更好。过去，是当时南安市入选的两道名菜之一，否则粕丸会变软，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，味精等放于肉泥中一起搅揉。还要加入胡椒粉、需小火；天热时节，制作时，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，或者亲戚朋友、”老罗介绍，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，游子离开了故土，酒家一天就要卖三五百斤。这种油炸丸子略小于乒乓球，与干葱头混一起，一粒粒粕丸堆放盘中，生日、味道可口。但师傅们还是偏爱用刀剁，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。番薯粉、外来菜品强烈渗透，影响口感。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，一颗颗金黄酥脆。