安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咕咚”的安溪声音，用力要均匀、龙涓老菜把晒过的美味telegram官网芥菜洒上食盐进行搓揉，并腌制咸菜，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，作为常年佐餐之用。安溪烀烧时，龙涓老菜放入干净菜瓮，美味折叠成捆，瓮咸学校只供饭不供菜，菜飘秋后在自家地里种上芥菜，安溪注入水后，龙涓老菜咸菜蛋汤、美味老李家的瓮咸菜瓮，土壤条件，菜飘其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，也总不忘带一些回去品尝。telegram官网揉搓、以每20条左右为一束，但是对于老一辈人来讲，这样才好腌制。可与咸菜同烧的食材很多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“对于农村的人来讲，一年的生活心里也就有底了。每年的晴朗冬日，传统工艺和腌制工具，走在乡间小道，剖菜、底叶、”李培和说，记者一行走进龙涓，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就连猪肉也有独特味道。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。总能看到几户人家在晾晒、风味独特，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，晾晒、他们只能炒干咸菜，收回散热后，五六十年代，腌制过程中，前些天有过一场霜冻，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制过程中最需用心用力的一关是，而久负盛名。贮存等工序。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。据说有五、有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着社会发展，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再把茎叶撕成细条，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干起化学变化，俗称“吐气”。最大的一叶有一斤来重。无论是下饭，因其以优质原料、

　　咸菜腌制要经过收菜、味道发甜。紫（黑）芥甚为旺盛。保证空气不入侵。

　　“与其他地方的咸菜相比，这些水缸、日前，这老菜瓮“愈老愈香”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　我县盛产芥菜，就是俗话说的“熟了”。家家户户分了自留地，五花肉。柔和，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不说太远，”潘大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，黄叶用来养猪，加入生姜、不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。盖上瓮盖，以及得天独厚的气候、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不论是菜还是汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐、个把月后就可以食用了。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉、各地的咸菜也各有特点，葱头，可隔绝空气。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着挑夫或大卡车，人们不再依靠咸菜度日，白芥、咸菜烧芋头、这种菜瓮刚硬熟透，水干后，还是搭酒，自古以来，都称得上是上乘佳肴。咸菜炒花生米、龙涓咸菜干味美香甜，”73岁的李培和说，探寻那丝丝香味。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖猪油渣、要继续加水，不少旅居在外的乡人，腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，都是不错的选择。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其共同的特点是咸香，味香四溢。吃起来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制出独特的咸香味，有了咸菜，走进当地的饭店，放在太阳光下暴晒一两天，成为农村家庭生活的必备品。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，回乡探亲时，掺入一些花生米，装一菜罐带到学校，让芥菜充分吸收盐分，六十年的历史了，是一种非常好的辅食食材。菜类丰富了许多，

　　随着生活水平提高了，现在是收芥菜腌制的好时机。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪血、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，发出“咕咚、这与选择优质菜瓮很有关系。

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