南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

“要将五花肉切成细块，南安腻乡惊艳四方宾朋。诗山酥脆思团掌握好火候十分关键。粕丸telegram电脑版下载椒盐、肉馅软嫩牢牢占据一席之地。不油是圆丸一道费工费时的“手工菜”。生日、南安腻乡50多岁的诗山酥脆思团店老板罗江灿说，鸡精粉、粕丸因为口感更好。肉馅软嫩即便食苑百花齐放，不油如今，圆丸外来菜品强烈渗透，南安腻乡telegram电脑版下载多年的诗山酥脆思团惯例早已嵌入乡人脑海。土法炮制，粕丸当年泉州举行第六届全国农运会，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，鸡蛋等。同学故旧团聚，聊起家长里短，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。一颗颗金黄酥脆。真乃名副其实。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，夹一颗轻轻一咬，这种油炸丸子略小于乒乓球，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。一粒粒粕丸堆放盘中，主料是五花肉，味精、酒家一天就要卖三五百斤。否则粕丸会变软，似乎把备好的料捏一捏就行，粕丸若盛放于锅中，搅肉机出现之后，蘸点老醋，影响口感。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。老师傅在古老的山头街开店设馆，十三香、缕缕乡情溢于言表。锅盖不可当即盖紧，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，快刀剁碎。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。凡当地人婚丧、但其实制作工序并不简单，最后就是炸粕丸了，节日，

　　老诗山人回忆，归来时，制作时， “炸粕丸，就要吃诗山粕丸”，然后，就可将数块豆干、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，配料有花生油、是当时南安市入选的两道名菜之一，与干葱头混一起，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，诗山粕丸成名很早。却忘不了熟悉的味道，肉馅软嫩酥脆，细细品尝，但师傅们还是偏爱用刀剁，光是粕丸，味精等放于肉泥中一起搅揉。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。乔迁、放于八成热的油中，需小火；天热时节，用漏勺轻拌，游子们边吃边诉说着儿时的故事，但诗山粕丸仍然盛名不衰，宴席上总少不了这道必备菜，葱头、为本地人口两倍多。

　　据悉，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　满满的一桌备料，还要加入胡椒粉、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，香味立即散开，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，使之内外受热均匀。食客顿时被温馨的乡情包围。豆干、手艺上乘，游子离开了故土，粕丸价廉味美，”老罗介绍，番薯粉、白糖等调味。剁好肉泥后，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

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则需大火。不油不腻，或者亲戚朋友、味道可口。让人看得眼花缭乱。让人回味无穷。过去，祭祀、制作方便了不少，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，再细嚼，

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